切牛肉也很特别。切牛肉时要逆纹切，即顺着牛肉的纹路切，这样炒出来的牛肉才会变嫩。你不必把它切成特别薄，只要确保它的厚度均匀即可。根据个人喜好，可以炒肉片或肉丝。
3、将牛肉泡软
准备一个大碗，碗中倒入适量的水，加入一小勺盐，搅拌均匀。然后加入切碎的牛肉，浸泡15分钟。腌制肉之前，将其浸泡在淡盐水中。这样可以去除肉中的血水，使肉变嫩并预先添加一些风味。将泡好的牛肉洗净，沥干水分。
4.腌制牛肉
接下来是非常关键的牛肉腌制。在腌制牛肉之前，必须将水挤出，以便将香料打入其中。否则水太高，药材吸收不了。将肉放入碗中，先加入少许小苏打，小苏打可以让肉更嫩，然后加入一勺胡椒粉去腥，少许老抽上色，用手拌匀，然后加入适量的淀粉和水。水淀粉可以起到保护作用，保留肉片中的水分和营养成分。搅拌均匀后，加入一勺油。煎炸时它不会粘在锅上并粘在一起。搅拌均匀，我们的牛肉就腌好了。都结束了。这样腌制的牛肉非常嫩，而且不粘锅。
5. 热
热锅加入冷油，将腌制好的牛肉放入，中火炒约1分钟，至肉稍变色后立即关火，起锅。此时肉还没有完全煮熟，但余热会继续使肉变成褐色。成熟。如果等到全熟才关火取出，温度继续升高，牛肉纤维收缩，牛肉中的水分流失，牛肉就会变得干巴巴、不新鲜。然后把配料炒一下，然后和牛肉一起炒。返回搜狐，查看更多